Говядина - Зразы а la Nelson, иначе приготовленные

Зразы а la Nelson, иначе приготовленные

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
3 - 4 фун. говядины - филей, 8 - 10 сушен. грибов, 2 луковицы, 1 ложка масла, 3 яйца, 1/2 фн. свинаго сала, 3 - 5 ложек натертой булки, соль и перец.

Зразовую говядину, а лучше всего филе, очистить от жил, мелко изрубить, смешать с тремя битыми яйцами и разостлать на кухонной доске круглым слоем, толщиною в мизинец. Сварить сушеных грибов, исшинковать их сечкой, положить полфунта варенаго и исшинкованнаго шпику, две крошеныя и поджаренныя в масле луковицы, немного крошеной булки, впору посолить, посыпать перцем ж все это хорошенько перемешать. Начинить этим фаршем слой исшинкованной говядины, свернуть ее в трубку и, положив масла в кастрюлю, душить в ней. Отпуская к обеду, изрезать в куски и залить соусом из - под говядины.