Говядина - Зразы со сметаной

Зразы со сметаной

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
3 - 4 фун. говядины, 1 ложка муки, 1 стак, сметаны, 1 ложка бульону, 1 стак. натертаго хлеба.

Расколотить деревянною скалкой нарезанною ломтями говядину и исжарить ее в масле, посыпав мукою. Уложить зразы на блюде, смешать стакан сметаны с таким же количеством бульону и стаканом крошенаго хлеба, размешать, залить этою смесью зразы и поставить их в печь.