Зелень и овощи - Зеленая фасоль в стручках

Зеленая фасоль в стручках

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
2 фун. фасоли зеленой, 1 ложка сухаря, 1 лож. масла, соль.

Молодые стручки фасоли ошпарить, очистить от волокон и сварить в разсоленной мягкой воде; отцедить и залить румянным маслом с сухарем или же особо подать масло для обмакивания в нем стручков, точно так, как подается масло к стручкам зеленаго гороху.