Кушанья из яиц - Яичница с селедкою или ветчиною

Яичница с селедкою или ветчиною

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
10 яиц, 2 селедки, 1 ложка масла.

Мелко искрошить очищенных от костей и ополосканных сарделек или селедок, смешать их с битыми яйцами и жарить в растопленном масле до умеренной густоты.

Вместо селедки, можно употребить мелконарезаннаго окорока или какой - нибудь другой ветчины.