Уха

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
3 - 4 фун. крупной рыбы, 2 - 3 лавр, листа, щепоточку майрану, кореньев, как № 46, 8 - 10 зерен англ. перцу.

Готовить отвар разных кореньев с пряностями, а именно: лавровым листом, несколькими зернами английскаго перцу, щепоточкою майрану, и варить час времени. Положить заготовленную, посоленную изрезанную в звенья какую - нибудь большую рыбу, сварить и выдать.