Телятина - Телячи ножки, жареныя в тесте

Телячи ножки, жареныя в тесте

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
6 - 8 ножек телячьих, 1,5 ложки муки, 3 яйца, соль, 2 ложки масла.

Отварить ножки в разсоленной воде и разрезать их пополам, вдоль, между копытцами. Между тем, взбить несколько желтков с небольшим количеством муки и воды, так чтобы тесто было жидкое, прибавить пены из белков, обмакнуть в этот раствор ножки и зажарить их в растопленном масле.