Телятина - Телячьи легкия

Телячьи легкия

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
Телячье легкое, 1 ложка масла. 1/2 луковццы, 1 ложка муки, немного лимонной цедры, соль, 2 стак. бульону, 2 ложки уксусу, 1/2 ложки сахару.

Мелко искрошить сваренныя в бульоне или воде легкия. Подрумянить в ложке масла немного крошенаго луку, смешать его с ложкою муки, прибавить рубленной лимонной цедры, поджарить, развеети двумя стаканами бульону; влить две ложки хорошаго уксусу, прибавить полложки мелкаго сахару, положить в этот соус крошеныя легкия и дать ему хорошо вскипеть.