Телятина - Телячьи котлеты со сметаной и сардельками

Телячьи котлеты со сметаной и сардельками

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
10 битых котлек, 1 ложка муки, несколько ложек бульону, 2 - 3 ложки сметаны, 1 ложка уксусу, 1 селедка или несколько сарделек.

Зажарив вышеуказанным образом котлеты, положить в масло, в котором оне жарились, ложку муки, вскипятить, подлить несколько ложек бульону, две ложки сметаны и ложку уксусу, прибавить крошеных сарделек или крошеной селедки, дать сильно вскипеть и залить котлеты готовыш соусом.