Телятина - Телячи котлеты по английски

Телячи котлеты по английски

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
10 битых телячьих котлет, соль и перец, 2 ложки муки, 3 яйца, 2 стак. молока, 1,5 ложки масла, немного мушкатнаго ореху.

Посолить с обеих сторон и посыпать перцем очищенныя от жил и отбитыя котлеты, поставить их в противне минут на пять на большой огонь, наблюдая, чтобы не стекал сок. Вымазав маслом большой луженый медный лист, уложить на нем рядом котлеты; между тем, смешать две ложки муки с тремя яйцамн, взбить все это с двумя стаканами молока, всыпать немного соли и мускатнаго ореха и залить этою смесью котлеты. Затем, прикрыв медною крышкой, поставить лист на горячие уголья, насыпав их, кроме того, на крышку. Следует почаще заглядывать нод крышку, чтобы котлеты не пережарились; готовыя котлеты подаются к столу на том же листе.