Зелень и овощи - Свежий щавель

Свежий щавель

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
2 фунта свежаго щавеля, 2 фун. свежаго шпината 4 - 5 кусков сахару, 1 - 1,5 ложки масла, 2 - 3 лож. сметаны, 1 лож. муки.

Смешать свежий щавель пополам с салатом, выполоскать, выжать, изрубить и жарить в масле; под конец варки положить несколько ложек сметаны, немного сахару, поварить и огарнировать поджаренными на масле гренками или котлетами.