Пирожныя - Сметанное пирожное

Сметанное пирожное

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
6 яиц, 4 ложки муки, 4 ложки сметаны, 2 ложки сахару,1 /4 ложки масла, 1 - 2 сухаря.

Сильно истереть шесть желтков с двумя ложками сахару, всыпать четыре ложки муки, сильно растереть, потом прибавить четыре ложки сметаны и еще раз вытереть. Сбить пену из шести белков, смешать ее с истертою массой, положить на смазанное маслом и посыпанное сухарем блюдо и поставить на полчаса в печь.

Пропорция на 6 персон.