Рыба - Селедочное постное масло

Селедочное постное масло

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
2 - 3 селедки, 1/2 фр. булки, прованское масло.

Вынуть кости из вымоченных и оправленных сельдей, изрезать их, смешать с крошеным постным белым хлебом и истолочь в ступке, подливая понемногу прованскаго масла. Когда смесь превратиться в надлежащую массу, протереть ее сквозь сито, уложить на тарелке. и поставить в холодное место.