Тесто к паштетам - Сдобное тесто

Сдобное тесто

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 фун. муки, 1/2 фун. масла, 3 - 4 яйца, 1/4 ст. вина, соль.

Сильно вымесить фунт отборной сухой муки с полуфунтом промытаго холоднаго масла, накрошенаго ломтиками. Взбить три или четыре яйца с небольшим количеством вина или холодной воды и вымесить это с тестом до тугости, не прибавляя более муки. Раскатать в лист, сложить вчетверо, опять раскатать, снова сложить и оставить в таком виде на несколько минут. Употребляя тесто, опять размесить его. Готовить в холоде.