Рыба - Щука с хреном

Щука с хреном

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
4 - 5 фун. щука, соль, 2 луковицы, 1,5 ложки масла, 1,5 стакава хрена, 1 - 1,5 стакана сливок.

Посолить щуку, нарезать ее ломтиками и переложить следующею смесью: искрошить две луковицы и зажарить их в ложке масла с хреном; положить слой рыбы, Потом слой хрену с луком, опять рыбы и т. д.; наконец, залить сметаной, прикрыть и душить на угольях или в печи.