Дикая птица - Рябчики

Рябчики

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
несколько рябчиков, 1/4 ф. шпику, 2 ложки масла, соль.

Посолив оправленных и напшикованных рябчиков, надеть их на деревяеные вертели, привязать эти последние к железному и, поливая масломь, жарить, но так, чтобы не просушить рябчиков. Подаются, они облитыми маслом с сухарем.