Печенье к кофе, чаю, шоколаду и прочее - Разсыпчатое пирожное к чаю

Разсыпчатое пирожное к чаю

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 фун. сахару, 10 яиц, апельсинной корки, 1 фун. муки, 1/2 стак, миндалей, 1/2 ложки масла.

Истереть добела фунт мелкаго сахару с 10-ью желтками, всыпать немного апельсинной корки и фунт муки, сильно растереть, положить пену, взбитую из десяти белков, размешать, перелить в бумажныя формы, посыпать мелко исшинкованным миндалем, поставить на лист и испечь в легком духу.