Разныя прибавки к супам - Растирныя мучныя клёцки

Растирныя мучныя клёцки

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1/2 ст. муки, 4 яйца, луку пропорціонально щепотку соли.

Полстакана растопленнаго масла истереть добела; опустить, постоянно растирая, два яйца и два желтка, всыпать столько муки, чтобы масса, после того как положена в нее пена из двух белков, не была жидка, сильно размешать, прибавить пенки и опускать ложкою клецки в кипящий бульон или воду.