Рыба - Раковое масло

Раковое масло

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 кона раков и 1 фун. масла.

Сварить полсотню крупных раков, вынуть мясо из шеек, а скорлупки и клешни истолочь в ступке. Растопить в кастрюле фунт или более масла, смотря по количеству раковой массы, всыпать ее в масло и жарить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Процедить сквозь сито, слить в банки, отстудить, обвязать пузырем и спрятать в холодное место.