Печенье на масле или сале - Пышки иначе готовленныя

Пышки иначе готовленныя

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1/2 фун. масла, 10 желтков, 1/2 стак. дрожжей (3 лота) 2 стак. молока, соль, 5 - 6 стак. муки, 1 ст. варенья, 2 ст. жиру.

Полфунта истертаго добела сливочнаго масла сильно растирать с 10-ьо желтками, вбивая их по одному; влить полстакана густых дрожжей, два стакана тепловатаго молока, посолить, всыпать, постоянно размешивая, столько муки, чтобы возможно было раскатать тесто на пышки, и дать ему подняться. Когда тесто поднимется, раскатать его, нарезать стаканом или порядочною рюмкой, . начинить куски вареньем, прикрыть тестом и поступать затем как указано выше.