Пирожныя - Пирожное из пенки с варенем

Пирожное из пенки с варенем

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
10 белков, 1 ст. сахару, 1 ложка варенья. К этому сливки.

Взбить получше пенку из 10-ти белкоз, смешать ее со стаканом мелкаго сахару и прибавить ложку вареной ягоды без соку; всё это перемешать, сложить на блюдо и поставить в жаркую печь; когда подрумянится, отпустить к столу со сливками.

Пропорция на 8 персон.