Пирожныя - Пирожное из гречневой муки со сметаной

Пирожное из гречневой муки со сметаной

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
4 ст. сметаны, 1 чашка круп гречневых, 6 яиц, 1/4 ложки масла, 1 - 2 сухаря.

Всыпать стакан гречневой муки в четыре стакана или меньшее количество сметаны и подправить ее шестью желтками; сбить пену из оставшихея белков, смешать ее с тою массой и печь в блюде, смазанном маслом.

Пропорция на 6 персон.