Мелкое дессертное пирожное - Песочное печенье

Песочное печенье

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 фун. масла, 1/4 фун. сахару, 2 яйца, 1,5 фун. муки, 2 белка, 3 ложки сахару, немного корицы.

Истереть добела фунт масла с четвертью фунта сахару, вбить два яйца, всыпать полтора фунта муки, хорошенько перемешать и дать остынуть тесту на холоду. Потом раскатать и изрезать тесто формочкой, смазать яичным белком, обсыпать крупно толченым сахаром и корицей, положить на железный лист, смазанный воском, и испечь.