Пирожныя - Миндальное пирожное

Миндальное пирожное

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1,5 ст. сладкаго миндаля, 10 горьких, 1 ст. сахару, 10 яиц, 1 ложка муки, 1/4 ложки масла, 1 - 2 сухаря.

Истолочь в ступке полтора стакана очищеннаго сладкаго миндалю с несколькими штуками горькаго и, смешав со стаканом толченаго сахару, растирать с десятью желтками, прибавляя их по два сразу; из оставшихся белков взбить пену, прибавить ложку муки, смешать, переложить на блюдо и поставить в печь.

Пропорция на 10 персон.