Мельшпейзы - Мельшпейз из саго

Мельшпейз из саго

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 ф. саго, 2/5 кварты молока, 1,25 ложки муки, 8 яиц, 1 - 2 сухаря.

Отделить на сите фунт саго от пыльной муки.

Между тем, вскипятить девять стаканов молока с ложкою масла, всыпать туда саговую крупу и сварить ее вкрутую.

В остывшее саго вбивать по одному восемь желтков и размешивать; отдельно взбить пену из белков, осторожно перемешать ее с саговою круной, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарем, и поставить в печь.

Пропорция на 12 персон.