Соусы - Маковое молоко

Маковое молоко

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция: 2 стак. маку, 3-4 куска сахару.

Обварить кипятком два стакана белаго или сераго маку, дать постоять ему, слить воду, слегка обварить, опять слить воду, промыть, откинуть на сито, класть понемногу в горшок и тереть скалкой. Влить два или три стакана кипяченой воды, перемешать, процедить, выжать и положить три или четыре куска сахару.