Майонез

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
2 ст. галантира, 1 ст. пров. масла, 1/2 ст. уксусу.

С двумя стаканами прочищеннаго галантиру, пока он еще не остыл, смешать стакан прованскаго масла, немного менее уксусу и взбить добела на льду, чтобы сгустела пена. В эту пену можно обмакнуть куски холоднаго мяса или же облить их и огарнировать сверху процеженным цветным галантиром.