Печенье на масле или сале - Литой английский хворост

Литой английский хворост

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
6 желтков, 2 - 3 ложки сахару, 1/2 ст. муки, 1 фун. свежаго жиру с маслом, несколько ложек сахару для обсыпки, немного корицы.

Взбить добела шесть желтков с сахаром и подсыпать столько муки, чтобы тесто стекало с ложки точно по нитке. Растопить свиное сало пополам с маслом, брать по полной ложке теста и сливать в жир ниточкой, вращая ложку во все стороны. Когда хворост станет румяным, перевернуть его на другую сторону, готовый положить на решето, посыпать сахаром и корицей и подать к столу горячим.