Пирожныя - Лимонное пирожное на сливках

Лимонное пирожное на сливках

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
2 лимона, сахару 8, яиц 10,2 порядочныя ложки муки, 4 ст. хороших густых сливок.

Провизия: два лимона, четверть фунта сахару, десять желтков, две деревянныя ложки муки и четверть стакана хороших густых сливок. Сахарь натереть лимоном и выжав из него сок, смешать с желтками, мукой и сливками, сильно растирая массу; прибавить пену, взбитуго из 10-ти белков, осторожно перемешать, влить в каменную кастрюлю или салатницу и испечь в легко истопленной печи.

Пропорция на 10 персон.