Печенье к кофе, чаю, шоколаду и прочее - Легкия бисквитцы к сабаіону

Легкия бисквитцы к сабаіону

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 фун. сахару, 10 яиц, 1/2 ложки масла, 1/2 фун. муки, 3 ложки толстаго пекули, 3/4 стак. миндалей.

Истереть добела фунт сахару с 10-ыо яйцами, прибавить полфунта высушенной просеянной муки, еще раз вытереть в белую рыхлую массу и посредством бумажной воронки выжимать из нея фигуры в виде цифры 8 на лист, смазанный маслом или воском и слегка посыпанный мукой; посыпав эти фигуры просеянным на сито крупным сахаром или миндалем, поставить в теплую печь.