Пирожныя - Кокс из лимона

Кокс из лимона

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
2 лимона, 1 ст. сахару, 12 яиц.

Сварить один большой или два поменьше лимона так, чтобы они прокалывались соломинкой, протереть их сквозь сито, подсыпать стакан мелкаго сахару и тереть добела, прибавляя по одному двенадцать желтков. Сбить пенку из оставшихся белков, смешать ее осторожно с лимонною массой, переложить на блюдо и вставить в теплую печь. Пропорция на 10 персон.