Рыба - Караси заливные в сметане

Караси заливные в сметане

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
5 фун. карасей, соль, 1,5 ложки масла, 1,5 стакана сметаны, 2 -3 сухаря.

Зажарить карасей так же, как и всякую рыбу, положить на блюдо, залить сметаной, посыпать сухарем и запечь. Подавать карасей на том же блюде, не снимая с него.