Трубочки - Жырныя трубочки

Жырныя трубочки

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
6 яиц, 1/2 фун. сахару, 1,25 стакана муки,лимонная или апельеиповая корка.

Истереть добела полфунта промытаго масла и в эту массу вбивать по одному 6 цельных яиц, потом положить полфунта мелкаго сахару и сильно растереть, подсыпывая понемногу до фунта муки; прибавив еще для запаха немного лимонной или апельсинной цедры, выделать массу. Накалить форму, смазать ее топленым и очищенным маслом, класть на середину ея тесто и печь. Так как это тесто жирное, то смазывать форму маслом следует только однажды, в начале печенья.