Пирожныя - Инклюз

Инклюз

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 фун. сахара, 12 белков, палочка ванли, 1 стакан вишневаго сока.

Взбить пенку из 12-ти белков, всыпать три четверти фунта сахару, кусочек толченой ванили, уложить в виде пирамиды на блюде, сделать по середине ея отверстие и вставить на три часа в печь. Когда запечется и высохнет, влить в отверстие стакан вишневаго сиропу и, опять вставив в печь, дать согреться, после чего отпустить горячее пирожное к столу.