Печенье к кофе, чаю, шоколаду и прочее - Gеduldskuсhen, иначе пртотовленное

Gеduldskuсhen, иначе пртотовленное

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
3 желтка, 12 белков, 1,25 фун. сахару, 1 фун. муки.

Взбив добела три желтка и приготовив отдельно пену из 12-ти белков, смешать ее с фунтом просеяннаго сахару, желтками и фунтом сухой просеянной муки; накласть смеси в бумажную воронку и выдавливать фигуры на железный лист, смазанный воском и слегка посыпанный мукой. Обсыпать фигуры цельным маком или сахаром, поставить их на несколько часов в теплое место дать сверху обсохнуть и покрыться нежною пленкой, после чего выдержать четверть часа в печке после булок.