Дикая птица - Фазаны

Фазаны

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
2 фазана, 3/4 фун. сала, соль, 1 - 2 ложки масла.

Очистив и нашпиковав фазана, обложить его ломтиками свинаго сала или же завернуть в смазаную маслом бумагу, обвязать бичевкой и медленно жарить, почаще поливая маслом, чтобы фазан только еле зарумянился. На голове должны остаться перья; хвост также кладут на блюдо для красоты.