Зелень и овощи - Цветная капуста

Цветная капуста

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
4 - 6 кочанов цветной капусты, соль, 1 ложка масла, 2 сухаря.

Очистить цветную капусту от листьев, разломить ее и посмотреть, нет ли в цвету червей, выполоскать, опустить в разсоленный кипяток и сварить. Выбросив на решето, дать стечь воде, положить на блюде цветом вверх и залить подрумяненяым маслом с сухарем или же сабаіоном.