Мелкое дессертное пирожное - Бисквиты, немного иначе приготовленные

Бисквиты, немного иначе приготовленные

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
10 яиц, 1 ст. сахару, ст. картофельной муки.

Тереть добела на холоду 10 желтков со стаканом мелкаго сахару; взбить пену из оставшихся белков и осторожно размешать в одну сторону, прибавляя понемногу стакан картофельной муки. Вымешанную массу разлить по малым формочкам, смазанным маслом или воском, и поставить в теплую печь. Готовые бисквиты вынуть из формы и просушить на сите.