Зелень и овощи - Белая фасол

Белая фасол

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
1 фун. белой фасоли, 1 ложка муки, 2 ложки уксуса, немного соли, 1 ложка масла, 1 стак. бульона, 1 ложечка сахару.

Разварить в воде и отцедить спелую фасоль. Растопить ложку масла, смешать с ложкою муки и взбить с бульоном; влить несколько ложек хорошаго уксусу, положить немного мелкаго сахару и соли, смешать с фасолю и все это вскипятить. Зелень эта превосходна с разварною говядниой.