Баранина - Баранина под соусомь из сметаны

Баранина под соусомь из сметаны

Условные обозначения:
кварта = почти равен 1 литру(чуть больше).
лот = 3 золотника = 12,797 грамм.
пуд = 40 фунтов = 16,38 килограмм
фунт = 32 лота = 409 грамм.
золотник = 96 долей = 4,27 грамма.
доля = 1/96 золотника = 44,43 миллиграмма.
гарнец = 1/8 четверика = 3,28 литра.

Пропорция:
Баранина, 1/2 фун. свинаго сала, соль, 1 ст. сметаны.

Тщательно очистив четверть баранины от жил и пленок, расколотить ее, нашниковать свиным салом и жарить на вертеле или в печи, поливая сметаной. Подать готовую баранину сь тем же соусом.